全世界美國胖子最多，因此減肥成風。在減肥食譜中，用魚代替肉是美國營養師最常給出的建議。美國的水產品，80%依賴進口，20%為美國國內生產。

水產品雖然營養豐富，但食用不當則可能引起食物中毒，甚至還會危害生命。美國食品和藥品管理局（FDA）要求水產品公司必須詳細標明產品出處、包裝、儲存方式、銷售和適宜食用人群以及有害物質分析。同時突出標明水產品的安全烹調方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費者提供了非常實用的水產品挑選指南。指南提示，最關鍵的一點是，水產店看上去要衛生、干凈，沒有異味。同時還給出了具體的挑選方法：

生鮮魚：新鮮魚要放在厚厚的冰床上，聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的；腮應該是鮮紅且沒有污垢的；魚的整個身體應由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚或者處理好的魚片，魚肉應該有韌性，有光澤。

速凍魚：不要買包裝有開口、破裂的速凍魚；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒有霜或者冰的結晶，這有可能是速凍產品放置時間過長，已經溶化過后再重新冰凍過，不新鮮。

帶殼的海鮮產品：檢查這類產品包裝上的標簽，包括廠家的認證號碼，如果有認證號碼說明這個產品符合國家的養殖安全標準。活的海鮮，輕敲其殼，殼可以閉合，則說明是好的，活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。

FDA還建議，購買海鮮后最好在兩天內食用，如果不吃，要用防潮的鋁箔真空包好后放進冰柜中保存。