近日，淡水漁業(yè)研究中心漁業(yè)微化學(xué)實驗室楊健研究員團(tuán)隊基于較為先進(jìn)的元素/穩(wěn)定同位素微化學(xué)技術(shù)，在陽澄湖實驗“洗澡蟹”與原產(chǎn)蟹的動態(tài)差異性追蹤比較研究上取得了新進(jìn)展。

中華絨螯蟹，俗稱大閘蟹，是我國名貴的高值水產(chǎn)品種，不同產(chǎn)地大閘蟹的銷售價格相差巨大。陽澄湖大閘蟹作為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的代表，及消費者認(rèn)可的蟹中翹楚，飽受“洗澡蟹”等假冒行為的困擾。針對上述問題，團(tuán)隊通過設(shè)計研究專用人為“洗澡蟹”群體，分別將其移入原產(chǎn)大閘蟹養(yǎng)殖的陽澄湖湖區(qū)和高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘相同環(huán)境中，開展為期1個月的極端“洗澡”式養(yǎng)殖實驗。再以第三步足為“靶組織”，首次監(jiān)測了原產(chǎn)蟹和“洗澡蟹”在此過程中元素/穩(wěn)定同位素兩類微化學(xué)“指標(biāo)”的動態(tài)變化。本研究有效地證明了“洗澡蟹”無法達(dá)到原產(chǎn)蟹的微化學(xué)“指標(biāo)”。這為了解“洗澡蟹”與原產(chǎn)蟹元素/穩(wěn)定同位素背景“指紋”的差異性機(jī)制，并進(jìn)一步開發(fā)相應(yīng)的鑒別技術(shù)方面提供了較為創(chuàng)新的基礎(chǔ)研究支撐。

基于元素/穩(wěn)定同位素微化學(xué)“指紋”的原產(chǎn)蟹和實驗“洗澡蟹”差異性動態(tài)比較

以上研究先后得到了昆山市陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求項目及昆山市陽澄湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)研究院重點科研項目補充基金等項目資助。相關(guān)成果論文“Elemental and stable isotopic signatures for dynamic traceability of genuine and "bathing" cultured Yangcheng Eriocheir sinensis crabs”已發(fā)表于食品領(lǐng)域國際期刊《Journal of Food Composition and Analysis》（影響因子4.0）上。漁業(yè)微化學(xué)實驗室碩士研究生徐依茜為第一作者，劉洪波副研究員、楊健研究員為通訊作者。

論文全文網(wǎng)址：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524007312?dgcid=author