根據歐盟的統一進口規則，整個歐盟采用統一的質量標準。海產品要進入歐盟市場，必須符合其質量要求。目前，歐盟對海產品制定的質量標準主要有以下幾方面：

一、歐盟法令歐洲委員會(EC)負責制定歐盟海產品法令，各成員國分別負責實施這些法令。所以，雖然各種技術標準是由成員國制定和實施的，但歐洲委員會仍發揮著主導作用。

歐洲委員會指定的兩項法令對海產品貿易有直接關系。其一是91/ 492/EEC法令，主要對活的雙殼軟體動物的生產和銷售做了規定；其二是91/493/EEC法令，主要對海產品的生產和銷售的衛生條件做了規定。這兩項法令具體規定了海產品的處理、生產、準備、加工、包裝、儲藏及運輸等衛生條件。

91/492/EEC法令和91/493/EEC法令主要說明所有從第三國進口到歐盟的海產品，不論是新鮮、冷凍、罐裝、腌制、熏制或是干貨，它的生產、加工、包裝和儲藏設備都必須由相關國家的認證機構認證認可。獲 得認證的企業或公司最后由歐洲委員會批準允許進口到歐盟，其名單將在歐盟官方雜志上刊登。

如果出口商擬對歐洲出口活的軟體動物和海產品，以下項目必須符合衛生標準：1.廠房、設施和設備；2. 冷凍品連鎖店監督；3.海產品加工過程中所用水的質量；4.海產品廢物的儲存與處理；5.海產品搬運、加工準備、加工、包裝及運輸過程。

歐盟91/492/EEC法令對海產品加工廠的廠房、設備、清洗中心和儲藏等都有嚴格的要求，如：海產品清洗中心須專設實驗室進行必需的微生物檢測；每批來貨的記錄都必須仔細保存，并且每一批貨物上都必須有健康標志，上面列明產品的品名、產地、發運單位和包裝時間等。

由于歐盟實施這兩項法令，企業在從事生產時就應允許檢測機構在企業從事一些調查活動，而且企業應向監督機構提供必要的數據。凡是對歐盟出口活的軟體動物和海產品的企業，都必須向歐洲委員會遞交完整的審議報告。歐委會認真審議這些資料，如果對報告滿意的話，將派考察團前往海產品的出口國，進行隨機考察。然后，根據考察團在第三國的考察發現，歐委會將簽發永久的進口許可證或有限時間內的暫時許可證。如果企業的控制措施達到一定的標準，歐委會將在第三國指定一個主管機構，負責監督和檢查企業是否正確實施內部控制措施。然后再根據主管機構的監督報告，授權該企業出口海產品到歐盟。

二、衛生健康證明歐盟法令規定，所有進口海產品都必須附有衛生健康證明，該證明應以貨物目的地國的官方語言印制。由于歐盟對海產品衛生健康證明的檢查非常嚴格，因此，必須準確完整地填寫此證明書。

三、HACCP標準適用于海產品加工業的一個更具體及必須強制實施的標準是HACCP標準，它與歐盟對海產品的規定密切相關。歐盟食品衛生法(93/43/EC)規定，食品生產企業必須對生產的各個環節的食品安全負責，并確保在HACCP系統的基礎上建立和完善食品安全措施。

注：由歐盟委員會制定的法規為EC法規，如歐盟食品衛生法(93/ 43/EC)；由歐盟各成員國制定的法規為EEC法規，由歐盟委員會指導各成員國執行。