法國是歐洲最大的牡蠣生產(chǎn)國，意大利所吃的90%的雙殼類生物都是從法國進口的。盡管如此，近幾年，意大利對美國的牡蠣并不那么狂熱了，尤其在意大利Porto Venere地區(qū)的200多個進餐者吃了從法國進口的牡蠣之后都出現(xiàn)了中毒癥狀之后。

法國的牡蠣工業(yè)正面臨嚴重的健康隱患。Porto Venere地區(qū)已經(jīng)很少進口法國的牡蠣，他們建立了他們自己的牡蠣農(nóng)場。

意大利一個海洋生物學家Paolo Varrella經(jīng)營了一個牡蠣農(nóng)場，他稱，我們的牡蠣更加美味，更加有海洋鮮味，完全符合牡蠣愛好者的要求。我們的牡蠣以不同種類的微生物為食，使我們的牡蠣味道更加鮮美。

目前，一個6500平方英尺的農(nóng)場已經(jīng)順利投產(chǎn)，預計在今年圣誕節(jié)將牡蠣產(chǎn)品投入市場。這個農(nóng)場由當?shù)刈h會部分資助，它計劃生產(chǎn)目前法國最暢銷的出口牡蠣產(chǎn)品“cupped”。

去年農(nóng)場把大量的乳香樹葉放到海底，以便吸引牡蠣幼蟲。一旦牡蠣幼蟲聚集起來，長到一定的小尺寸，他們就被放到架上固定。現(xiàn)在養(yǎng)殖進行的非常順利。

斯培西亞過去嘗試過牡蠣養(yǎng)殖，但都沒有成功，不是農(nóng)場被巨浪淹沒，就是牡蠣幼仔被烏頰魚吃掉。目前，意大利在Venice和Taranto.地區(qū)大約每年生產(chǎn)500噸牡蠣，盡管不是很多，但是牡蠣的安全問題已經(jīng)引起了意大利對本國牡蠣生產(chǎn)的關(guān)注。