11月10日，南海所科研處組織專家對南海所陳勝軍主持的“牡蠣調味半干食品保質柵欄技術的研究與開發”項目進行了驗收。驗收會議上，進行了項目的實施情況驗收答辯，以江世貴研究員為組長的專家組對項目的執行情況給予了好評，并一致同意項目通過驗收。

本課題應用柵欄效應理論，研究了高水分調味牡蠣半干制品的保質所需的主要柵欄因子；研究了各主要柵欄因子對制品品質及阻止微生物生長繁殖或殺菌效果的影響及各柵欄因子交互作用的綜合效應，優化柵欄因子的強度及其組合，建立了保質柵欄模式；確定了高水分調味牡蠣產品的加工工藝及高水分調味牡蠣產品的最佳配方。研究中采用感官評定與理化指標相結合的評價方式，確定了產品的最適調味配方；在烘烤工藝中采用分段式烘烤，即將調味后的牡蠣肉先在60℃下烘烤1～2h，然后再70℃烘烤1～1.5h的烘烤工藝，產品采用耐高溫蒸煮袋抽真空包裝后在100℃水浴中進行殺菌。所制得產品水分活度為0.90～0.92之間，相應水分含量在45～50％左右，產品口感適中，色澤、質地和風味較好，較好地保持原料的質地和風味，產品各項指標符合國家衛生標準。項目研究成果在寧波今日食品有限公司進行了中試生產，確定了中試生產方案。發表中文核心期刊論文2篇，申請國家發明專利3項。對照任務書要求，按計劃完成了課題研究內容和考核指標。采用軟包裝，食用方便，市場競爭力強。

該項目的實施，在取得良好成果的同時，也使南海所年輕科研人員的科研能力得到了鍛煉與提高，促進了科研人才隊伍建設。