12月21日，農(nóng)業(yè)部科技教育司在上海組織上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)辦公室、浙江工商大學(xué)、上海大學(xué)、上海市食品研究所、漁業(yè)機(jī)械儀器研究所、上海出入境檢驗(yàn)檢疫局相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜遥瑢|海水產(chǎn)研究所完成的“水產(chǎn)品溫和加工關(guān)鍵技術(shù)研究”進(jìn)行了科技成果鑒定。

鑒定委員會(huì)專家聽取了項(xiàng)目負(fù)責(zé)人楊憲時(shí)研究員的項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了相關(guān)技術(shù)資料，鑒評了相關(guān)研發(fā)產(chǎn)品，一致認(rèn)為，該項(xiàng)目在水產(chǎn)品溫和加工關(guān)鍵技術(shù)研究及高品質(zhì)水產(chǎn)加工制品開發(fā)方面取得了重大突破，具有創(chuàng)新性，成果總體達(dá)國際先進(jìn)水平，其中微生物生長/非生長界面模型和溫和加工制品貯藏性方面的研究達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

該成果針對水產(chǎn)品水分含量高、組織柔嫩、不宜采用強(qiáng)烈加工手段的特點(diǎn)，在國內(nèi)率先開展水產(chǎn)品溫和加工關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)研究與應(yīng)用，闡明了蠟樣芽胞桿菌為溫和加工即食水產(chǎn)制品常溫貯藏的腐敗菌；首次在國內(nèi)外創(chuàng)建了基于產(chǎn)品的柵欄因子協(xié)同作用下的微生物生長/非生長界面模型，提高了產(chǎn)品貨架期的預(yù)測準(zhǔn)確度；開展了柵欄因子優(yōu)化及其強(qiáng)度精確設(shè)置研究，突破了水分含量45%（Aw 0.90）以上產(chǎn)品不經(jīng)高溫殺菌可常溫安全貯藏4個(gè)月以上的關(guān)鍵技術(shù)。核心技術(shù)獲授權(quán)發(fā)明專利3項(xiàng)，其中“常溫下貯藏流通的扇貝即食制品加工方法（ZL 200410053978.0）” 以實(shí)施許可方式，獲專利使用費(fèi)30萬元，并獲國家知識產(chǎn)權(quán)局第十五屆中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)。開發(fā)了軟烤扇貝、高水分烤蝦等20多種風(fēng)味鮮美、質(zhì)地柔軟、高附加值的即食水產(chǎn)加工制品，產(chǎn)品經(jīng)國家權(quán)威部門檢測，安全指標(biāo)符合國家相關(guān)規(guī)定，經(jīng)上海科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所水平檢索，品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到國外同類產(chǎn)品先進(jìn)水平。成果已在福建、浙江、山東等多家國家級和省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立了溫和加工水產(chǎn)即食制品工業(yè)化生產(chǎn)線，制定了經(jīng)省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)的產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，新產(chǎn)品并出口多個(gè)國家與地區(qū)。據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況的不完全統(tǒng)計(jì)，至2012年底，累計(jì)生產(chǎn)銷售新產(chǎn)品1780多噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入2.54億元，獲利潤5470多萬元，出口創(chuàng)匯2450多萬元，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。