日前，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所劉淇研究員、曹榮副研究員等發(fā)明的“一種鹽漬海蜇的處理方法（專(zhuān)利號(hào):ZL201310325463.0）” 和“一種降低鹽漬海蜇中鋁殘留量的方法（專(zhuān)利號(hào):ZL201310326577.7）”獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專(zhuān)利授權(quán)。

由于鮮海蜇含水量高、極易腐敗變質(zhì)，因此加工過(guò)程中需要使用大量的食鹽和明礬進(jìn)行鹽漬脫水防腐。鹽漬海蜇食用前需要用水清洗和浸泡，但清洗浸泡后鋁的殘留量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

黃海所關(guān)于鹽漬海蜇處理方法的2項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，通過(guò)控制浸泡液的酸性，可明顯促進(jìn)鋁的溶出，極大減少鹽漬海蜇中鋁的殘留量，使其達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高了鹽漬海蜇的食用安全性。同時(shí)，通過(guò)調(diào)控離子濃度，可有效防止鹽漬海蜇在酸性溶液中溶脹，幫助保持其松脆和有韌性的口感。