黑龍江所北方主養(yǎng)品種營養(yǎng)飼料與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團隊開展的“低溫環(huán)境對小龍蝦品質(zhì)提升的機理”研究取得新進展，相關(guān)成果“The effects of temperature on the nutritional quality of crayfish (Procambarus clarkii) were analyzed by combining transcriptome, metabolome and intestinal microbiota”發(fā)表于食品科學(xué)領(lǐng)域JCR1區(qū)期刊《Food Bioscience》。

通過多年的市場調(diào)查和消費者反饋發(fā)現(xiàn)，寒地養(yǎng)殖小龍蝦的口感更佳。為探明養(yǎng)殖環(huán)境溫度是否對小龍蝦的品質(zhì)產(chǎn)生實質(zhì)影響，團隊以不同養(yǎng)殖溫度下的小龍蝦為研究對象，綜合運用代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)、腸道微生物分析及營養(yǎng)學(xué)檢測等技術(shù)，對不同溫度環(huán)境下小龍蝦的營養(yǎng)品質(zhì)展開系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，相較于傳統(tǒng)養(yǎng)殖環(huán)境，低溫養(yǎng)殖模式下的小龍蝦展現(xiàn)出顯著的品質(zhì)優(yōu)勢。在肌肉質(zhì)感方面，低溫促使磷脂酰絲氨酸、溶血磷脂酰膽堿等關(guān)鍵代謝物水平顯著上調(diào)，推動不飽和脂肪酸的高效積累，重塑肌肉脂質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就更緊實細(xì)膩的肉質(zhì)；在腸道微生態(tài)方面，低溫環(huán)境下厚壁菌門微生物豐度大幅增加，形成獨特的腸道菌群代謝網(wǎng)絡(luò)，為不飽和脂肪酸合成提供有力支撐；在風(fēng)味形成方面，基因ALDH上調(diào)表達激活甘氨酸等風(fēng)味氨基酸的合成通路，賦予蝦肉濃郁醇厚的鮮味特質(zhì)。

該研究從不同層面解析了低溫影響小龍蝦品質(zhì)的機制，對小龍蝦營養(yǎng)品質(zhì)的調(diào)控提供理論依據(jù)，助推小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

本研究得到中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費專項等項目資助。