近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所院級水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團隊在國際食品Top期刊Trends in Food Science & Technology（中科院一區(qū)，IF: 15.3）上，發(fā)表了題為“Potential dietary calcium supplement: calcium-chelating peptides and peptide-calcium complexes derived from blue food proteins”的綜述性論文，為以藍色食物蛋白為原料制備膳食鈣補充劑提供了重要參考。南海所聯(lián)合培養(yǎng)博士研究生林善婷為該論文第一作者，南海所胡曉研究員和仲愷農(nóng)業(yè)工程大學(xué)輕工食品學(xué)院李駿副教授為共同通訊作者。

鈣離子是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的營養(yǎng)元素。缺鈣容易引起許多鈣離子營養(yǎng)缺乏癥。鈣離子結(jié)合活性肽是一種能結(jié)合鈣離子，提高鈣離子生物利用度的肽類物質(zhì)。藍色食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白，被認為是制備生物活性肽的優(yōu)質(zhì)資源。南海所創(chuàng)新團隊從源自藍色食物蛋白的鈣離子結(jié)合活性肽及其肽-鈣結(jié)合物的研究現(xiàn)狀，包括原料、制備、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、表征以及其提高鈣生物利用度的機制等方面進行了綜述。

該綜述性論文亮點主要有：鈣離子結(jié)合活性肽具有特殊的氨基酸組成、分子量和空間結(jié)構(gòu)，鈣結(jié)合作用引起肽的結(jié)構(gòu)和形態(tài)變化，肽-鈣結(jié)合物可以提高鈣在細胞和動物模型中的生物利用度，肽-鈣結(jié)合物能促進成骨細胞前體細胞向成骨細胞分化等。其主要發(fā)現(xiàn)和結(jié)論包括：從藍色食物蛋白中鑒定出的鈣離子結(jié)合活性肽的分子量在200-2000 Da之間，富含Glu、Asp、Gly、Pro、Leu和Val，其肽鏈上的羰基/羧基氧、氨基氮和磷酸基團是與鈣離子結(jié)合的主要位點；鈣離子的結(jié)合會引起肽分子結(jié)構(gòu)和形態(tài)的變化，所生成的肽-鈣結(jié)合物不僅通過多種細胞途徑改善細胞鈣吸收，促進成骨細胞前體細胞分化，還可通過提高血清鈣水平、改善骨參數(shù)和調(diào)節(jié)腸道菌群來改善大鼠的骨狀態(tài)。

該研究工作獲得國家重點研發(fā)計劃項目(2022YFD2100905)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項資金(CARS-46，CARS-47)等項目的支持。

全文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104364