我國是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，水產(chǎn)品總量連續(xù)30多年保持世界第一。在高養(yǎng)殖產(chǎn)量的背景下，水產(chǎn)副產(chǎn)物（頭、骨骼、皮膚、鱗片和內(nèi)臟）產(chǎn)量大、利用率低、污染環(huán)境等成了亟需解決的問題。水產(chǎn)副產(chǎn)物高值化利用是減少水產(chǎn)廢物、提高水產(chǎn)養(yǎng)殖附加值的有效途徑之一，但如何利用才能將其高值化呢？

近日，珠江水產(chǎn)研究所水產(chǎn)養(yǎng)殖與營養(yǎng)研究室聯(lián)合廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院，利用6種不同的方法(干鹽法、濕鹽法、胃蛋白酶法、胰蛋白酶發(fā)、酸法和熱法)從羅非魚、草魚等5種魚的魚皮中提取明膠，這是首次利用鹽法提取魚皮明膠。研究發(fā)現(xiàn)，鹽法提取的明膠具有海綿狀多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、較大的纖維長度和高度，并且具有較高的粘度、乳化特性和抗氧化能力；熱提法制備的三種魚皮明膠凝膠強(qiáng)度相對較大；胃蛋白酶法提取的魚皮明膠具有良好的熱穩(wěn)定性、吸水和吸脂性能。魚皮明膠中不同類型的膠原相互作用可增強(qiáng)明膠相應(yīng)的功能特性。研究結(jié)果為個性化明膠產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了技術(shù)參考，也為明膠形成機(jī)制解析提供了理論支持。

相關(guān)成果以“Structural characteristics, component interactions and functional properties of gelatins from three fish skins extracted by five Methods”、“Gelatin from specific freshwater and saltwater fish extracted using six different methods: Component interactions, structural characteristics, and functional properties”和“Influences of trypsin pretreatment on the structures, composition, and functional fharacteristics of skin gelatin of tilapia, grass Carp, and sea Perch”分別發(fā)表于國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF: 8.2, JCR Q1）、《LWT - Food Science and Technology》（IF: 6, JCR Q1）和《Marine Drugs》（IF: 5.4, JCR Q1）。郁二蒙研究員為論文第一作者。論文得到廣西重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（桂科AB23026032）等項(xiàng)目資助。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.125813

https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115656