近日，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)品質(zhì)量安全與加工研究室在多氯聯(lián)苯（PCBs）代謝產(chǎn)物在膳食暴露過程中的蓄積、傳遞及轉(zhuǎn)化特征方面取得了系列成果，兩項成果分別發(fā)表在國際權(quán)威期刊《Environmental Pollution》（JCR1區(qū)，IF：9.988）和《Science of The Total Environment》（JCR 1區(qū)，IF：10.753）上。文章通訊作者史永富副研究員長期關(guān)注環(huán)境污染物對水產(chǎn)品質(zhì)量安全造成的隱患及影響，與團隊成員長期聚焦于PCBs在典型水產(chǎn)品種中的代謝產(chǎn)物鑒別、PCBs代謝產(chǎn)物在模擬暴露后的蓄積、轉(zhuǎn)化及傳遞特征和毒理學(xué)效應(yīng)及機制研究，階段性研究成果得到了國際同領(lǐng)域內(nèi)的認(rèn)可。

PCBs是斯德哥爾摩公約禁止的一類環(huán)境持久性污染物，具有致癌、致畸、致突變等蓄積毒性，可通過大氣沉降、雨水沖刷、地表徑流等途徑在環(huán)境中進(jìn)行遷移并持久性存在，而水生環(huán)境是PCBs的主要蓄積庫之一，國內(nèi)外研究人員除已對PCBs本身展開了大量研究外，其在水生生物中的代謝產(chǎn)物鑒別、傳遞特征以及代謝產(chǎn)物對水產(chǎn)品質(zhì)量安全造成的隱患研究逐步受到關(guān)注，尤其是代謝產(chǎn)物經(jīng)膳食暴露后在消費人群中的蓄積、轉(zhuǎn)化特征等都是需要開展深入研究的科學(xué)問題，基于此，史永富副研究員課題組開展了持續(xù)的深入研究。

為研究PCBs在典型水產(chǎn)品種中的代謝情況，課題組選擇了指示性多氯聯(lián)苯之一PCB101對鯽魚進(jìn)行單次腹腔注射暴露，在暴露后的不同階段，對各組織中的代謝產(chǎn)物進(jìn)行鑒別，確定其代謝途徑及最終產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)PCB101在鯽魚體內(nèi)可代謝出至少三類代謝產(chǎn)物，包括羥基、甲磺基、甲氧基代謝產(chǎn)物，其中羥基代謝產(chǎn)物占比最高，并且對代謝產(chǎn)物在各組織中的蓄積特性進(jìn)行了闡述，研究成果發(fā)表在《Environmental Pollution》上；在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步研究主要代謝產(chǎn)物OH-PCBs在經(jīng)人體攝入水產(chǎn)品后的蓄積、轉(zhuǎn)化特征，課題組以含一定濃度OH-PCBs的鯽魚制備成飼料，對小鼠進(jìn)行攝食暴露，模擬人群日常攝入水產(chǎn)品后在體內(nèi)的代謝和轉(zhuǎn)化特征。研究發(fā)現(xiàn)OH-PCBs在進(jìn)入模式生物體內(nèi)后，會轉(zhuǎn)化為甲磺基、甲氧基多氯聯(lián)苯，并且首次發(fā)現(xiàn)了OH-PCB101會在模式生物體內(nèi)逆向轉(zhuǎn)化為母體化合物PCB101，這為多氯聯(lián)苯能夠持久性存在的原因提供了一個全新的闡述角度，研究成果發(fā)表在《Science of The Total Environment》上。

目前我國多氯聯(lián)苯對水產(chǎn)品質(zhì)量安全影響的研究多圍繞在水產(chǎn)品中母體化合物含量的檢測上，而本研究證實其在水生生物中可進(jìn)一步代謝、或相互轉(zhuǎn)化，其代謝產(chǎn)物對水產(chǎn)品質(zhì)量安全造成的隱患尚未得到足夠重視。目前國內(nèi)PCBs標(biāo)準(zhǔn)安全限量僅對母體化合物作出規(guī)定，本研究成果可為制定食品安全的相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)提供研究支撐，對全面提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平具有重要意義。該項工作得到了國家自然科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專項資金、基本科研業(yè)務(wù)費等的支持。

圖1：污染物由膳食暴露進(jìn)入人體的過程演示圖

圖2：OH-PCBs膳食暴露模擬實驗

圖3 OH-PCBs在模式生物中代謝途徑推演圖