2022年4月21日，由《南方農(nóng)村報(bào)》、預(yù)制菜寶典開設(shè)的“預(yù)制菜大講堂”開講。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任陳勝軍研究員應(yīng)邀做客第一期，線上開講《水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制》。預(yù)制菜上下游企業(yè)、科研人員和媒體從業(yè)者等超6萬(wàn)人通過(guò)預(yù)制菜寶典視頻號(hào)和微贊平臺(tái)觀看了此次直播。

預(yù)制菜很火，水產(chǎn)品如何做？陳勝軍研究員指出，產(chǎn)量高、市場(chǎng)需求大可使水產(chǎn)預(yù)制菜成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，但水產(chǎn)品預(yù)制菜高能耗、易變質(zhì)的特點(diǎn)，也對(duì)貯藏、運(yùn)輸及加工工藝提出了更高要求。目前，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展快、亂象多，預(yù)制菜行業(yè)亟需建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)積極開展相關(guān)基礎(chǔ)研究，以更好確保水產(chǎn)品預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)、健康等質(zhì)量安全。

陳勝軍研究員介紹，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所深耕水產(chǎn)領(lǐng)域多年，長(zhǎng)期開展水產(chǎn)預(yù)制菜原料營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)分析研究，研發(fā)了預(yù)制菜原料半成品加工與品質(zhì)保持技術(shù)，構(gòu)建了預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、品質(zhì)形成保持機(jī)理與調(diào)控等食品科學(xué)理論，為水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展提供有力理論支撐；現(xiàn)擁有水產(chǎn)品預(yù)制菜方面相關(guān)發(fā)明專利26項(xiàng)，主持制定與預(yù)制菜相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)60多項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)能夠轉(zhuǎn)化或升級(jí)為預(yù)制菜系列標(biāo)準(zhǔn)的一部分，對(duì)整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展可以起到極大的推動(dòng)作用。

直播過(guò)程中，陳勝軍研究員就水產(chǎn)品預(yù)制菜熱點(diǎn)問(wèn)題與網(wǎng)友進(jìn)行了積極的線上互動(dòng)，包括做好水產(chǎn)品預(yù)制菜的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)、水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建立的重要性與方向、水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展對(duì)推動(dòng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性、解讀廣東出臺(tái)“菜十條”政策的內(nèi)容與意義等內(nèi)容，點(diǎn)贊過(guò)萬(wàn)。

陳勝軍研究員還接受了《南方農(nóng)村報(bào)》專訪，就水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展空間作了深入解讀，并強(qiáng)調(diào)指出：水產(chǎn)品預(yù)制菜是當(dāng)前重要增長(zhǎng)點(diǎn)，企業(yè)入場(chǎng)應(yīng)著力研發(fā)差異化產(chǎn)品；預(yù)制菜發(fā)展要防止監(jiān)管盲點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)應(yīng)涉及產(chǎn)業(yè)鏈全流程；廣東作為我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大省和貿(mào)易大省，尤其在地緣、加工技術(shù)和政策支持方面具備了“恰逢?yáng)|風(fēng)”的水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

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